微波殺青機原理
微波是一種高頻電磁波,頻率為300兆赫~30萬兆赫。微波具備電場所*的振蕩周期短、穿透能力強、與物質(zhì)相互作用可產(chǎn)生特定效應(yīng)等特點。當微波照射到含水物料時,由于水分子是極性分子,極性分子排列從雜亂無章非極性狀態(tài)變成有序排列。當外電場方向反復(fù)變動時,極性分子相應(yīng)隨之反復(fù)轉(zhuǎn)換,并產(chǎn)生劇烈的碰撞和摩擦,每秒鐘達24.5億次,造成分子間類似摩擦作用而產(chǎn)生大量熱量,物料的溫度也隨之升高。微波殺青就是利用物料自身水分形成蒸汽環(huán)境,使物料快速升溫到多酚氧化酶的臨界點溫度以純化其活性,加速茶葉結(jié)構(gòu)水的遷移,蒸發(fā)部分水分,揮發(fā)青草味,從而達到快速殺青的目的。