麻花油炸流水線油作為面點導(dǎo)熱介質(zhì)，具有以下三個特性:
1、油的加熱溫度高。水的高溫度只能達到100℃左右，而油脂達到燃點前的溫度可達到300℃左右。因此，用油作介質(zhì)導(dǎo)熱，面點制品可以很快制熟。
2、油脂的滲透力強。油能進入面點制品內(nèi)部:在適當油溫下炸制面點時，油進人制品內(nèi)部的同時，把其所蓄的熱力傳遞到制品內(nèi)部。由于油溫高，還能使制品中的水分達到沸點而汽化，使制品酥、脆。
3、增加面點原有風(fēng)味。在用油熟制面點時，油能四面包圍所制的面點. 并使其迅速成熟，用油熟制后，增加了制品的風(fēng)味，達到形美、色好、風(fēng)味香的質(zhì)量標準。
麻花油炸流水線性能特點：
連續(xù)式油炸機主要由箱體、輸送系統(tǒng)、刮渣部件、壓帶、排渣系統(tǒng)、加熱系統(tǒng)、過濾循環(huán)系統(tǒng)、電控系統(tǒng)和起吊系統(tǒng)等組成。
1油炸設(shè)備主體使用SUS304不銹鋼制作
2 采用油水混合的工藝燃燒室，引風(fēng)機，煙筒安裝在車間外部，不影響車間內(nèi)衛(wèi)生。
3 自動上料系統(tǒng)，避免了工人在投放大密度（魚類，肉類，泡過的堅果等）原料時，因力度不均而將油濺出燙傷工人的現(xiàn)象，保證操作人員的安全。
4 自動出料，減輕了工人的勞動強度，保證食品統(tǒng)一的炸制時間，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
5 本機通過儀表溫度的引風(fēng)機的控制，實現(xiàn)自動控溫。
