公干魚烘干機(jī)
公干魚在烘干（或日曬）前，進(jìn)行一定鹽度的鹽漬處理，有利于產(chǎn)品的品相，不容易在生產(chǎn)過程中發(fā)生變質(zhì)，利于生產(chǎn)過程的質(zhì)量控制。同時(shí)，也提高了產(chǎn)成率。一般不加鹽漬處理的公干魚，需要4-5斤新鮮魚才能出一斤干品。將鹽度提高到8%左右，即100KG水加8KG鹽，即可以將產(chǎn)成率提高到3斤鮮魚出一斤干斤。
公干魚也稱白宗魚、白礬魚，學(xué)名是鳀魚，英文亦稱為Anchovy Fish。魚體延長，腹部圓潤，上頷突出，超過前鰓蓋，體淡褐色，體側(cè)具一銀色條紋，體長可達(dá)10厘米，臀鰭軟條18-19枚，棲息在沿海、河口，喜群游，屬肉食性，以橈腳類、魚卵等為食，可做為食用魚。公干魚在我國的湛江、越南、伊朗、緬甸等地均有產(chǎn)出。規(guī)格分：1多味去頭，又分適合油炸包裝的（食品廠）和餐廳家庭食用（批發(fā)市場）；2沒有去頭整條，分為鹽味（主要市場北方山東）和淡曬（主要市場廣東和浙江）。公干魚的市場需求量很大，公干魚干很受我國民眾的歡迎。本文簡要介紹使用公干魚烘干機(jī)來烘制公干魚，特別是簡介公干魚在烘干前的鹽漬處理。
公干魚處理烘干技術(shù)特點(diǎn)：
將淡水煮開，按8%的鹽比例加入鹽粉，攪拌均勻，即可將新鮮公干魚放入開水中，整體浸入水中約3-5分鐘為宜，以魚體煮熟為原則。同時(shí)也要避免時(shí)間過長，出現(xiàn)魚肚爆裂的缺陷，影響品相。將魚若干條拿起來，撕開，進(jìn)行試食，粗粗檢測其熟度和鹽份是否合適。魚如果沒有熟透，后續(xù)去頭的時(shí)間不太容易。
將鹽漬煮好的公干魚，分層攤開放在物料車的層架上，以每平米5-6市斤為合適?？刂茊挝幻娣e的攤放重量，太厚了干燥會(huì)不均勻，太薄了產(chǎn)成率低，產(chǎn)能上不去。放置好后將可將公干魚烘干機(jī)打開，開始烘制公干魚。要注意控制好排濕。
烘干魚的烘制過程中，需要注意前期溫度不能太高，避免高溫影響烘干后質(zhì)量。魚一般含量比較大，另外，魚中存在脂肪和油脂，脫水困難，所以控制脫水速度很關(guān)鍵魚干烘干后的色澤至關(guān)，重要烘干過程中一定要保持一定風(fēng)量，水汽要及時(shí)排走，避免水汽停留表面。
關(guān)于設(shè)備的選型的補(bǔ)充說明。公干魚烘干機(jī)使用常規(guī)機(jī)型即可。但是富含油脂類的魚，例如黃花魚、鰻魚、紅衫魚、三文魚、鯡魚、沙丁魚、花膠魚肚、鯧魚、帶魚、鱘魚和青魚等，如果使用普通魚干烘干機(jī)來烘制，極容易出現(xiàn)冒油的情況，影響品質(zhì)。需要使用配置冷卻塔的烘干機(jī)來烘制。閉環(huán)除濕的魚干烘干機(jī)，須配置水冷冷卻塔，及時(shí)將烘干房內(nèi)的多余熱量帶走，以免超溫。水冷冷卻塔安裝簡便，設(shè)備成本低，是魚干烘干機(jī)非常不錯(cuò)的附屬設(shè)備。
概括說來，公干魚在烘干前的鹽漬預(yù)處理：8%的含鹽量為佳！公干魚烘干機(jī)還可以用于烘制海蝦、對蝦、白對蝦、蝦仁、蝦米、魷魚、墨魚、羅非魚、草魚、魚塊、鱈魚、鮭魚、鱘魚、沙丁魚、鳳尾魚、扇貝、黃花魚、帶魚、大小黃魚、秋刀魚、大小鰉魚、魚仔、魚蝦、對蝦、蝦米、生蠔、魚塊、魚干、蝦干、蝦仁、、烤魚片、鰱魚、扇貝、花膠、海參、鮑魚、貝類、海瓜子、墨魚、魷魚及魷魚絲、罔魚、花蛤、蛤蜊干等海鮮干貨。
