香蕉片烘干設備采用相對低溫，加強循環(huán)風對箱內(nèi)進行恒溫烘干，自動化程度高，不需要專人看管，溫濕度根據(jù)用戶自行調(diào)節(jié)，在保證自然色澤、 營養(yǎng)成分不受破壞的前提下，最短時間內(nèi)將香蕉片烘干，采用 35-65 度相對低溫烘干,烘干后的香蕉片品質(zhì)高、不破裂、色澤好、營養(yǎng)元素好、復水性好。
香蕉片烘干過程介紹：
香蕉干是干制品，世界上的香蕉產(chǎn)區(qū)都曾有生產(chǎn)。在廣東香蕉產(chǎn)地，每逢豐收季節(jié)，北運又不及時，由于氣溫高、成熟快，出現(xiàn)產(chǎn)品過?，F(xiàn)象，如不及時處理將造成經(jīng)濟損失。在此情洲兄下，有必要把成熟香蕉加工成果汁、果醬或香蕉干。加工香蕉干的工藝如下。
（ 1 ）原料及處理 加工香蕉干原料要求有較高成熟度，也就是達到食用成熟度，色香味時期。青香蕉風味差、有澀味，不能加工，過熟香蕉若處于軟爛狀態(tài)也不能加工。原料處理，首先把軟爛、發(fā)病香蕉挑去，用手工剝皮，分切方法要看香蕉個體大小，如果個體較大，應對半縱切，如果個體較小可不用進行切分。
（ 2 ）護色處理 香蕉果肉含有多酚類物質(zhì)，就算是成熟了的香蕉，果肉也還有多酚類物質(zhì)，在加工與成品貯藏過程中會產(chǎn)生褐變現(xiàn)象。為了取得色澤好的制品，就要進行護色處理。目前認為效果好的是熏硫處理，用硫磺熏蒸 20 分鐘，具體做法是在一密閉室中，把去皮香蕉鋪放于室內(nèi)架上，然后燃燒硫磺，使室內(nèi)二氧化硫濃度達到 1 ％～ 2 % ，保持 20 分鐘左右取出，進行下述工序。
（ 3 ）干燥 香蕉富含糖分，在干燥過程中如果溫度過高，例如達到80攝氏度便會產(chǎn)生糖焦化現(xiàn)象，如果溫度過低，烘制時間就會過長，兩者都不符合要求。所以干燥溫度應該控制在 60 ～ 65 攝氏度， 18 ～ 20 小時干燥完畢。要求成品含水量 16 ％。
香蕉片烘干機操作注意事項：
將護色處理后的原料均勻放于烘干盤(浸硫處理的要先瀝干水分)，注意切口向上，放入水果烘干機干燥。干燥初期溫度控制在50～ 60℃，后期控制在60～65℃。干燥過程注意換篩、翻轉(zhuǎn)、回濕等操作。18 ～ 20 小時干燥完畢。成品含水量 16 ％。
