物理沖擊：利用圓筒內(nèi)導(dǎo)板自擠壓原理，當(dāng)筒體轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)，肉塊在滾筒內(nèi)按導(dǎo)向往里擠壓，通過上下翻動(dòng)、相互撞擊和摔打，使肉體蛋白質(zhì)分解成水溶性蛋白，讓肉塊之間產(chǎn)生摩擦和碰撞，從而變得更加柔軟和多汁。
腌制作用：在真空狀態(tài)下，肉塊內(nèi)部的空氣被抽出，形成負(fù)壓，使得腌料更容易滲透到肉塊內(nèi)部，同時(shí)腌料中的水分和添加劑也能更好地與肉塊結(jié)合，提高腌漬效果。
提高品質(zhì)：滾揉過程中，肉塊中的蛋白質(zhì)發(fā)生一定程度的分解和變性，形成水溶性蛋白，有助于肉質(zhì)變得更加嫩滑，增加了肉的結(jié)著力和產(chǎn)品的彈性，還能改善肉組織的結(jié)構(gòu)，提高切面效果。
真空滾揉：在真空狀態(tài)下啟動(dòng)，進(jìn)行正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)等循環(huán)操作，直至總時(shí)間結(jié)束。這種方式能讓肉在真空環(huán)境下充分吸收腌料，避免空氣對肉質(zhì)的氧化，使肉的品質(zhì)和保鮮期得到提升。
呼吸滾揉：在真空狀態(tài)下進(jìn)行正轉(zhuǎn)和反轉(zhuǎn)，在常壓狀態(tài)下暫停，交替進(jìn)行。通過這種方式，使肉塊在真空和常壓的交替環(huán)境中，更好地吸收腌料，同時(shí)也能讓肉塊內(nèi)部的空氣得到充分排出和吸入，進(jìn)一步提高腌漬效果。
常壓滾揉：在常壓狀態(tài)下啟動(dòng)，進(jìn)行正轉(zhuǎn)、暫停、反轉(zhuǎn)等循環(huán)操作。適用于一些對真空環(huán)境要求不高的食材或工藝。
均勻腌制：槳葉圓弧形設(shè)計(jì)使得腌料能夠均勻地分布在食材表面，確保食材充分吸收腌制液，提高了產(chǎn)品的口感和質(zhì)量。
工藝控制：可設(shè)定滾揉工作總時(shí)間、間歇滾揉時(shí)間以及真空狀態(tài)下的滾揉時(shí)間，有的還具備正反轉(zhuǎn)時(shí)間控制，這種靈活性使其適用于不同類型的食材和生產(chǎn)需求1。
衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)：通常采用 304 不銹鋼制造，符合食品機(jī)械的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，確保了食材在加工過程中不受污染，產(chǎn)品的衛(wèi)生得到保障4。
快速生產(chǎn)：擁有大的滾揉空間、運(yùn)行平穩(wěn)、低噪音和可靠的性能，從而提高了生產(chǎn)速度，能夠一次性處理大量的肉類，并且通過精準(zhǔn)的自動(dòng)化控制，保證每一批次的加工質(zhì)量都穩(wěn)定可靠。
提升品質(zhì)：能有效破壞肉的纖維結(jié)構(gòu)，使原本堅(jiān)韌的纖維變得松弛，不僅使肉質(zhì)更加嫩滑，而且在烹飪過程中，肉能夠更好地保持水分，增加了肉類制品的彈性，使它們在切割、包裝和運(yùn)輸過程中更不容易破碎或變形。
肉類加工：廣泛應(yīng)用于豬肉、牛肉、羊肉等常見肉類的加工，在香腸、火腿、烤肉等肉制品制作中，可使肉類和各種配料充分混合均勻，提升產(chǎn)品品質(zhì)。
鹵味加工：對于鹵牛肉、鹵鴨等鹵味加工，能幫助調(diào)味料更好地滲透到肉里面，縮短鹵制時(shí)間，讓鹵味口感更具風(fēng)味。
腌制肉類：使腌制液能夠快速、均勻地進(jìn)入肉的內(nèi)部，加快腌制速度，提高腌制效率，讓腌制后的肉類味道更濃郁。
重組肉類產(chǎn)品：如重組牛排，能夠使碎肉更好地黏合在一起，模擬出整塊肉的口感和質(zhì)地。
日常維護(hù)
清潔保養(yǎng)：每天使用后都要對設(shè)備進(jìn)行全面清潔，除了滾揉桶內(nèi)部和槳葉外，還要清理設(shè)備外部的灰塵和污漬，保持設(shè)備整體的整潔。定期檢查并清理真空泵的過濾器，防止灰塵和雜質(zhì)進(jìn)入真空泵，影響其性能。
潤滑部件：檢查設(shè)備的各個(gè)潤滑點(diǎn)，如電機(jī)軸承、滾揉桶轉(zhuǎn)軸等，根據(jù)設(shè)備使用說明書的要求，定期添加適量的潤滑油或潤滑脂，以減少摩擦，保證設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)順暢。
檢查部件：查看滾揉桶的密封膠圈是否有磨損、老化或變形的情況，如有問題及時(shí)更換，以確保滾揉桶的密封性。檢查各連接部位的螺栓、螺母是否松動(dòng)，如有松動(dòng)應(yīng)及時(shí)擰緊，防止部件脫落造成安全事故或設(shè)備損壞。
定期維護(hù)
真空泵維護(hù)：每隔一定時(shí)間（一般為 3-6 個(gè)月），對真空泵進(jìn)行一次全面檢查和維護(hù)。更換真空泵油，清洗真空泵內(nèi)部的零部件，檢查真空泵的皮帶松緊度，如有必要進(jìn)行調(diào)整或更換。
電氣系統(tǒng)檢查：定期檢查設(shè)備的電氣系統(tǒng)，包括電線、電纜是否有破損、老化現(xiàn)象，插頭、插座是否接觸良好，各電器元件是否正常工作等。如有問題，應(yīng)及時(shí)修復(fù)或更換，確保電氣系統(tǒng)的安全可靠。
校準(zhǔn)儀表：對設(shè)備上的真空表、定時(shí)器等儀表進(jìn)行定期校準(zhǔn)，確保其測量數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性，以便于精確控制滾揉過程。
