人參烘干
人參是多年生草本植物，喜陰涼，葉片無氣孔和柵欄組織，無法保留水分，溫度高于32度葉片會(huì)灼傷，郁閉度0.7－0.8.通常3年開花，5－6年結(jié)果，花期5－6月，果期6－9月。生長(zhǎng)于北緯33度至48度之間的海拔，數(shù)百米的以紅松為主的針闊混交林或落葉闊葉林下，產(chǎn)于中國(guó)東北、朝鮮、韓國(guó)、日本、俄羅斯東部。人參的別稱是黃參、地精、神草、百草*，是*的“東北三寶”之一。
人參的烘干，將洗凈的鮮人參采用48度入爐，烘干4小時(shí)，中間排濕處理；再將溫度設(shè)定為45度烘干22小時(shí)，zui后用40度烘干38小時(shí)，拿出烘干房晾曬再打包。烘干人參溫度不宜過高，加工生曬參的溫度在40－48度之間，這樣既可保證生曬參的質(zhì)量又可以提高出參率。高溫可使淀粉糊化出現(xiàn)“紅眼圈”。低溫干燥則是人參組織內(nèi)的水分逐漸向外蒸發(fā)，其形狀變化不大，表皮層不致因高溫而使表皮土封閉，水分蒸發(fā)不出。用40－48度加工既可保證生曬參的質(zhì)量又縮短了烘干時(shí)間。
