腐竹烘干
腐竹是中國人很喜愛的一種傳統(tǒng)食品,具有濃郁的豆香味,同時還有著其他豆制品所不具備的*口感。腐竹色澤黃白,油光透亮,含有豐富的蛋白質(zhì)及多種營養(yǎng)成分,用清水浸泡(夏涼冬溫)3-5小時即發(fā)開??扇潯⑺?、燒、炒、涼拌、湯食等,食之清香爽口,葷、素食別有風(fēng)味。
腐竹烘干工藝
*次在60℃左右的烘干房內(nèi)烘30分鐘左右,使腐竹表面不粘后即出烘干房,稍涼后從桿上取下平擺在竹篷上。
再進(jìn)同一烘干房在同一溫度下繼續(xù)烘干2小時左右,至水分降至15-20%時,再出烘干房。
溫度控制在45-50℃,這樣再持續(xù)烘干5小時左右,水分即可降至7-8%左右。